Die kalabresische Küche

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Kalabriens Küche

 

Die verschiedenen Kulturen haben auch in der kalabresischen Küche ihre Spuren hinterlassen. Die phantasievollsten Geschmäcker aller Kulturen, die das Land im Laufe der Jahrhunderte geprägt haben, sind hier auf erstaunlichste Art verschmolzen.
In keiner Küche Kalabriens fehlen darf das lokal hergestellte Olivenöl und die rote süsse Zwiebel, aus der auch eine köstliche Marmelade hergestellt wird. Nicht zu vergessen die rote Chilli, die 'peperoncino', die den Gerichten den starken, würzigen Geschmack verleiht.

Unzählig auch die Gemüsesorten, die nicht nur als Beilage gereicht werden, sondern aus denen auch schmackhafte Hauptgerichte gezaubert werden.
Der kalabresische Käse und die Wurstwaren sind wahrhaft einzigartige Spezialitäten.

 

In den Küstenregionen dominiert natürlich der Fisch.
Dabei hat der Thun- und Schwertfisch hier einen besonderen Stellenwert.

Nicht zu vergessen: die kalabresischen Weine mit ihrer mehr als tausendjährigen Geschichte und, wie in Italien üblich, die leckeren Pastagerichte.

Die rote Zwiebel aus Tropea - Cipolla
Die rote Zwiebel wird hauptsächlich in der Region zwischen Briatico und Capo Vaticano angebaut. Der Geschmack ist süsslich und nicht scharf.

Die N'Duja aus Spilinga
Scharfe Streichwurst aus Schweinefleisch, man kann sie als Brotaufstrich oder auch als Beilage zu Pastagerichten essen.

Olivenöl Extravergine
Die Qualität des kaltgepressten Olivenöls aus Kalabrien ist dank der klimatischen Bedingungen hochwertiger als die der anderen Regionen Italiens. Das kalabresische Olivenöl gehört übrigens zu den besten der Welt!

Scharfe Pepperoni
Die scharfe Pepperoni 'peperoncino' wird sehr häufig in der kalabresischen Küche zum Würzen von Speisen gebraucht.

Die lokalen Weine
Die bekanntesten Weine D.O.C. aus Kalabrien sind Bivongi, Ciro, Savuto, Donnici, Greco di Bianco, Pollino, Lamezia und Melissa.

Pecorinokäse
Ein typisch kalabresischer Käse, hergestellt wir er aus Schafsmilch.

Fileja
Der frische Pastateig wird dünn ausgerollt und dann von den Hausfrauen in kleine Stücke geschnitten, die um Häkelnadeln gewickelt werden, um sie zu formen.

Vecchio Amaro del Capo
International bekannter Magenbitter aus einfachen Zutaten hergestellt: Wasser, Alkohol, Zucker, Kräuter und natürliche Aromastoffe.

Aber koste doch selbst - viele, viele weitere 'Leckereien' erwarten dich in Kalabrien.

 

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